السعرات الحرارية في زبدة لورباك

السعرات الحرارية في زبدة لورباك

زبدة لورباك هي واحدة من منتجات الألبان الشعبية المصنوعة من حليب البقر، تتألف من دهون الحليب التي تم فصلها عن مكونات الحليب الأخرى، ولها نكهة غنية وتستخدم على نطاق واسع في الطهي والخبز.

السعرات الحرارية في زبدة لورباك

الزبدة هي غذاء عالي السعرات الحرارية لأنها تتكون أساسًا من الدهون، حيث تحتوي ملعقة كبيرة واحدة (14 جرام) من الزبدة على حوالي 100 سعرة حرارية، وهي تشبه 1 موز متوسطة الحجم.

السعرات الحرارية لملعقة كبيرة (14 غرام) من الزبدة المملحة هي:

  • السعرات الحرارية: 102 
  • المياه: 16%
  • البروتين: 0.12 غرام
  • الكربوهيدرات: 0.01 غرام
  • السكر: 0.01 جرام
  • الألياف: 0 غرام
  • الدهون: 11.52 غرام
  • المشبعة: 7.29 غرام
  • أحادية غير المشبعة: 2.99 غرام
  • غير المشبعة: 0.43 غرام

الدهون في الزبدة

الزبدة بها حوالي 80٪ من الدهون، والباقي هو في الغالب الماء، لأنها في الأساس الجزء الدهني من الحليب التي تم عزله من البروتين والكربوهيدرات.

زبدة لورباك هي واحدة من أكثر الأحماض الغذائية تعقيدًا، وتحتوي على أكثر من 400 الأحماض الدهنية المختلفة، وهي عالية جدًا في الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) وتحمل كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حوالي 25٪)، أما الدهون المتعددة غير المشبعة موجودة فقط بكميات ضئيلة، حيث تتكون من حوالي 2.3٪ من إجمالي محتوى الدهون.

وتشمل أنواع أخرى من المواد الدهنية الموجودة في الزبدة الكوليسترول والفوسفوليبيدات.

الدهون قصيرة السلسلة

حوالي 11٪ من الدهون المشبعة في الزبدة هي الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، وأكثرها شيوعًا هو حمض الزبد، بينما حمض بوتيريك هو عنصر فريد من دهون الحليب من الحيوانات مثل الماشية والأغنام والماعز.

 

كما يوجد بها Butyrate، وهو شكل من أشكال حمض بوتيريك، الذي يعمل على الحد من التهاب في الجهاز الهضمي 

الدهون غير المشبعة في الألبان

على عكس الدهون غير المشبعة في الأطعمة المصنعة، تعتبر الدهون غير المشبعة في الألبان صحية، لذلك تعتبر زبدة لورباك هي أغنى مصدر غذائي للدهون غير المشبعة في الألبان، وأكثرها شيوعًا هي حمض الفاتينيك وحمض اللينوليك المترافق (CLA)

 

يرتبط حمض CLA  يأتي بمنافع صحية مختلفة، حيث تشير دراسات أنبوب الاختبار والحيوانات إلى أن CLA قد يحمي من أنواع معينة من السرطان، والمثير أيضًا أنه يباع CLA  كمكمل لفقدان الوزن، ومع ذلك لا تدعم جميع الدراسات آثاره على فقدان الوزن، وأنه من الممكن أن جرعات كبيرة من مكملات CLA قد تضر عمليات التمثيل الغذائي.

الفيتامينات والمعادن

الزبدة مصدر غني من عدة فيتامينات، خاصة تلك القابلة للذوبان في الدهون، كما توجد الفيتامينات التالية بكميات عالية في زبدة لورباك:

  • فيتامين أ: إنه الفيتامين الأكثر وفرة في زبدة لورباك، حيث توفر ملعقة كبيرة واحدة (14 جرام)  حوالي 11٪ من الاحتياج اليومي 
  • فيتامين د: زبدة مصدر جيد لفيتامين د.
  • فيتامين E: مضادات الأكسدة القوية، وغالبا ما يوجد فيتامين (هـ) في الأطعمة الدهنية.
  • فيتامين ب 12: ويسمى أيضا cobalamin، فيتامين B12 موجود فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني أو البكتيري، مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان، والغذاء المخمرة.
  • فيتامين ك2: شكل من أشكال فيتامين ك، هذا الفيتامين الذي يسمى أيضًا ميناكينون قد يحمي من أمراض القلب وهشاشة العظام 

ومع ذلك لا تساهم الزبدة كثيرًا في إجمالي الاحتياج اليومي لهذه الفيتامينات لأنك تستهلكها عادة بكميات صغيرة.

طرق انتاج زبدة لورباك

الخطوة الأولى في إنتاج الزبدة تنطوي على فصل القشدى من الحليب، في الماضي  كان الحليب ببساطة يترك حتى ترتفع القشدة إلى السطح، وعند هذه النقطة يكون منزوع الدسم، بينما ترتفع القشدة لأن الدهون أخف من مكونات الحليب الأخرى، وفي هذا الوقت يتم إنتاج زبدة لورباك الحديثة بطريقة أكثر كفاءة تسمى الطرد المركزي.

حيث يتم إنتاج الزبدة من القشدة عن طريق الرج والذي يعمل على أساس هز كتل القشدة ذات دهون الحليب أو الزبدة  معا مما يعمل على فصلها من الجزء السائل أو اللبن.

بعد أن يتم تصريف اللبن السائل يتم تجميع الزبد حتى يصبح جاهزا للتعبئة والتغليف.

الآثار الصحية لزبدة لورباك

إذا تم تناول زبدة لورباك بكميات مناسبة، فيمكن القول أنه ليس لديها الكثير من الآثار الصحية الضارة المعروفة، بل على العكس إنها على زيادة مستويات هرمون تستوستيرون بشكل كبير، مما يزيد من إغناء البروتين في الجسم مما يساعد على بناء العضلات وزيادة حجمها.

ومع ذلك تناول الزبدة بكميات كبيرة قد يؤدي بشكل واضح إلى زيادة الوزن والمشاكل الصحية المرتبطة بها، وخاصة في سياق اتباع نظام غذائي عالي السعرات الحرارية، ويرد أدناه بيان لبعض الجوانب السلبية:

حساسية الحليب

على الرغم من أن الزبدة منخفضة جدا في البروتين، فإنها لا تزال تحتوي على ما يكفي من بروتينات مصل اللبن المسببة للحساسية.

لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أن يكونوا حذرين مع الزبدة أو تجنبها تمامًا.

عدم تحمل اللاكتوز

زبدة لورناك تحتوي على كميات ضئيلة فقط من اللاكتوز، لذلك يجب أن يكون الاستهلاك المعتدل آمنًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

صحة القلب

أمراض القلب هي واحدة من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث، لقد كانت العلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب موضوع مثير للجدل لعدة عقود، لذلك يمكن أن يزيد تناول الدهون المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وهو عامل خطر لأمراض القلب،

ومع ذلك يشير الباحثون إلى أن الدهون المشبعة لا تثير نوع LDL الأكثر ارتباطًا بأمراض القلب حيث أن جزيئات LDL صغيرة وكثيفة، بالإضافة إلى ذلك فشلت العديد من الدراسات في العثور على صلة بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب.

وينطبق الشيء نفسه على منتجات الألبان عالية الدهون مثل الزبدة، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن منتجات الألبان الدهنية لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتجدر الإشارة إلى أن الدراسات الأخرى القائمة على الملاحظة تربط تناول منتجات الألبان عالية الدسم بمنافع لصحة القلب.

على الرغم من هذه الخلافات، لا تزال معظم المبادئ التوجيهية الغذائية الرسمية تنصح بعدم تناول كميات عالية من الدهون المشبعة.

تأثير تغذية العشب مقابل الحبوب على زبدة لورباك

يمكن أن يكون لتغذية الأبقار الحلوب تأثير كبير على الجودة الغذائية للزبدة، يتم صنع الزبدة التي تتغذى على العشب من حليب الأبقار التي ترعى على المراعي أو يتم إطعامها العشب الطازج.

في الولايات المتحدة، تشكل منتجات الألبان التي تتغذى على العشب جزءاً صغيراً من قطاع الألبان، بينما يتم تغذية معظم الأبقار الحلوب بالأعلاف التجارية القائمة على الحبوب، وفي العديد من البلدان الأخرى مثل أيرلندا ونيوزيلندا، تكون منتجات الحليب التي تتغذى على الأعشاب أكثر شيوعاً، على الأقل خلال أشهر الصيف.

زبدة لورباك التي تتغذى على العشب أعلى في العديد من المواد الغذائية من الزبدة التي تأتي من الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعلاف القائمة على الحبوب أو العشب المحفوظ.

كما ام ملاحظة أن زيادة نسبة من العشب الطازج في النظام الغذائي البقري يزيد من كمية الدهون الصحية، مثل الأحماض الدهنية أوميغا-3 و CLA، بالإضافة إلى ذلك فإن محتوى الفيتامينات ومضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون مثل الكاروتينات والتوكوفيرول أعلى بكثير في منتجات الألبان التي تتغذى على العشب، ونتيجة لذلك قد تكون زبدة لورباك من الأبقار التي تتغذى على العشب خياراً أكثر صحة.

بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في زيادة وزنهم وبناء العضلات وتحسين حجمها، ينصح بعدم تجاوز 20٪ من مجموع  السعرات الحرارية للحفاظ على شهيتهم عالية للغذاء.